Lomo en Tinaja (Lomo en conserva)

Esta es una de las recetas más tradicionales de nuestro país en cada región le dan un nombre y se hace  de distinta manera pero el fin es el mismo conservar la carne. 
Antes, cuando se hacía matanza una de las formas de conservar la carne para poder consumirla durante los meses posteriores era cocinarla y luego conservarla bien en aceite o bien en manteca en una tinaja de Barro, así se conservaban chorizos, costillas o lomo.
Lo he comido y lo he visto hacer en mi niñez, pero nunca hasta ahora me atreví hacer.. por fin llego el momento!! ha quedado genial y dentro de algunos días mas estará mejor (necesita unos días de reposo)

Ingredientes:

• 1 trozo de lomo de cerdo, 1.000 Kg
• 6 dientes de ajo
• 3 hojas de Laurel
• 1 Cucharada de Sal
• 1 Cucharada de Cominos 
• 1 Cucharada de Orégano
• 1 Cucharada de Pimentón picante
• 150 cc de Vinagre
• 150 cc de Agua
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Elaboración:
El trozo de lomo de cerdo lo cortamos en trozos grandes, Los ponemos en un recipiente, mejor que queden justos de espacio Para el adobo, ponemos en una picadora, la sal, los cominos, el orégano y el pimentón y unos granos de pimienta negra, podéis poner otras especias al gusto,  en este caso van una cucharada de cada una. se tritura todo, añadimos el vinagre y el agua y se lo añadimos a la carne
Tapamos con film y guardamos en el frigorífico, de vez en cuando le damos la vuelta. Durante un día.
Pasado el tiempo escurrimos la carne. y la freímos en aceite de Oliva virgen extra con tres hojas de laurel y los ajos. (mejor en un cazo pequeño y freír de uno en uno los trozos) El aceite de no debe estar demasiado fuerte ya que son trozos muy gruesos de carne y esta debe cocinarse bien por dentro.
Una vez que hemos frito toda la carne, la ponemos en tarros y el aceite lo colamos y se lo añadimos a la carne, completamos con más aceite si hiciera falta hasta que la carne esté cubierta completamente.
Sugerencia de presentación:
Laminado y con unos piquillos salteados con unos ajos y un huevo escalfado están de Muerte
Cuando se acaba el Lomo el Aceite se puede reutilizar para hacer guisos; patatas, legumbres incluso para masa de pan y empanadas. Nada se tira!!