Pan básico con harina Multicereales

Ingredientes:

1. -200 gr de poolish ( 100 agua +100 harina + medio gramo de levadura seca de panadero)
2. -400 gr de harina Multicereales (yo use Nature Gallo)
3. -200 gr agua
4. -10 gr sal

El poolish se prepara mezclando 100 g de harina, 100 de agua y el medio gramo de levadura seca. Mezclamos todo y dejamos que se active bien, al menos 3 horas. Puedes guardar en nevera, una vez activado, para usarlo al día siguiente.

Elaboración:

-Mezclar todos los ingredientes, y que se integren bien. Dejar reposar media hora y hacer unos pliegues. Dejarla toda la noche a temperatura ambiente.

-No hay que amasar, el tiempo amasa ( como dice yarza ) así os lo ponemos mas fácil y cómodo.

-La masa por la mañana ha tenido que doblar volumen (si no os fiáis podéis dejar que arranque el levado y meter a la nevera toda la noche)

-Formar la hogaza y dejar que casi doble su volumen.

-Precalentar el horno a 250° si ponéis un recipiente metálico abajo mejor

-Hacer los cortes justo antes de entrar al horno.

-Poner el pan en horno con calor solo abajo, bajarlo a 220° y echar agua caliente en el recipiente metálico.

-Hornear así por 15-20 min.

-Pasado ese tiempo abrir para que salga el vapor y bajar la temperatura a 200° con calor arriba y abajo.

-Tendría que estar unos 20-30 min mas. Si veis que coge mucho color bajar la temperatura a 180°.

-Sacarlo y dejar enfriar sobre rejilla

Versión Panificadora:

Después de tener activado el poolish se puede hacer el amasado con el programa masa, parar en el ultimo levado y hacerlo durante toda la noche en la nevera. a la mañana siguiente sacar, atemperar y dar forma,dejar levar hasta doblar y hornear